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Ingredienti per 4 persone: - 320 g di tagliolini
- 600 gr. di pesce misto (persico reale, persico sole, tinca)
- 2 pomodori maturi
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b. Squamare, pulire e lavare il pesce e tagliando il più grosso a pezzettoni. In una pentola fate insaporire un trito di carota e cipolla, l'aglio schiacciato e due cucchiai di olio. Quando la cipolla diventa trasparente unire i pomodori, mescolare per qualche minuto, versavi un litro e mezzo d'acqua e
salare. Non appena l'acqua raggiunge il bollore, unire il pesce e proseguite la cottura fino a quando non inizierà a disfarsi. Scolare i pesci, passare la loro polpa al passaverdura con l'aiuto di alcune mestolate di brodo. Unire al purè di pesce il rimanente brodo passato al setaccio in modo da separarlo dagli odori. Lessare i tagliolini nel brodo e servire molto caldo con un filo di olio extravergine d'oliva. Sono preferibili tagliolini all'uovo fatti a mano.
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