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Ingredienti: - 200 gr di pasta lievitata
- 600 gr di farina
- 60 gr di olio extra vergine di oliva
- 60 gr di burro
- 4 uova intere e 2 tuorli
- 15 gr di lievito di birra
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di formaggio pecorino grattugiato
- 80 gr di formaggio pecorino fresco tagliato a pezzettini
- sale, pepe. Preparazione: Impastare la pasta lievitata in circa un terzo della farina, con l’aiuto di tanta acqua calda, quanta ne occorre per formare un impasto morbido. Lasciarlo lievitare, coperto, in luogo tiepido, fino a che avrà raddoppiato il volume. Impastare il resto della farina con il composto lievitato, le uova sbattute con i formaggi grattugiati, il formaggio tagliato a pezzettini, il burro, l’olio di oliva, una presa di sale, un po' di pepe, il lievito di birra sbriciolato o sciolto in pochissima acqua calda. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto e ben lavorato e distribuirlo in stampi con bordi alti, untati ed infarinati. Lasciare lievitare per qualche ora, poi cuocere in forno già caldo, ad alta temperatura, per circa 1 ora, fino a che assumeranno, in superficie, una colorazione dorata.
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